Gardžių receptų idėjos konservavimo sezonui

Jau įsibėgėja konservavimo sezonas, tad paruošėme jums kelis gardžius receptus – tradicinį burokėlių pagardą, kiek kitaip gaminamą pomidorų padažą ir labai savito skonio, neregėtą, negirdėtą obuolių tyrę.

Burokėlių ir cukinijos duetas džiugins rudens ir žiemos pietus kaip garnyras, o iš stiklainio ruošinio išvirsite puikią burokėlių sriubą. Jeigu šių konservų liks iki pavasario, kai norėsis šaltibarščių, šiais burokėliais galėsite spalvinti kefyrines šaltas sriubas. Gamybai geriausia rinktis ilguosius burokėlius ir kuo jaunesnes cukinijas.

Pomidorų padažo skonis bus ypatingas dėl to, kad pomidorai pirmiausia kepami. Tai duoda labai ryškų poskonį, tad padažas puikiai derės tiek su kepsniais, tiek su paprastu naminiu kotletuku. Šis padažas labai tinka sriuboms ir troškiniams, taip pat puikiai gardina grilio kepsnius, kitaip nei kečupas, neužgožia dūmo kvapo ir kepsnių skonio. O mėgstantys kitokius skonius, šį padažą netgi pila ant… vanilinių ledų.

Padažo gamybai naudojami tik pilnai sunokę, raudonieji, pageidautina labiau sultingi nei mėsingi pomidorai.

Obuolių pagardas, kuris gaminamas iš obuolių, mėlynųjų svogūnų ir džiovintų slyvų tikrai nustebins jus ir jūsų svečius. Keistas derinys? Tik iki tol, kol paragausite. Pagardas puikiai dera su sūriais, ypač varškės. Juo taip pat pagardinsite paukštienos, jūrų žuvų ar mėsos patiekalus.

Pagardui obuolius reikia skinti, krituoliai netinka dėl itin greitai atsirandančio puvinio, kuris gali pagadinti net ir ilgai troškintą ir konservantais papildytą pagardą.

______________________________________________________

Burokėlių ir cukinijų troškinys žiemai

• 3 kg burokų;
• 2 kg cukinijų;
• 1 kg svogūnų;
• 2 st. vandens;
• 1,5 st. cukraus;
• 1,5 st. aliejaus;
• 1,5 st. acto;
• 3 šaukštai druskos;
• 1 šaukštas kmynų (nebūtinai).

Daržoves nulupu ir paruošiu tarkavimui. Pirmiausia stambia tarka sutarkuoju svogūnus, įkaitinu keptuvę su 0,5 stiklinės aliejaus, sudedu tarkius ir kepu, vis pamaišydama, kol svogūnai sugeria aliejų ir pasidaro skaidrūs. Tuo metu sutarkuoju burokėlius. Juos dedu į puodą, supilu vandenį ir pradedu troškinti. Sutarkuoju cukinijas. Po 20–25 min. sudedu svogūnų ir cukinijų tarkius, supilu likusį aliejų, actą, druską, cukrų, kmynus ir labai gerai išmaišau. Troškinu dar apie 20 min.

Karštą troškinį dedu į švarius, iškaitintus stiklainius, užsuku verdančiu vandeniu nuplikytais dangteliais ir nakčiai palieku apverstus ant virtuvinio rankšluosčio.

Laikau kuo vėsesnėje patalpoje.

Keptų pomidorų padažas

• 1 kg pomidorų;
• 100 ml kepimui tinkamo aliejaus;
• 2 šaukšteliai rupios druskos;
• 1 didesnė česnako galva;
• 1 a. š. rūkytos paprikos (nebūtinai);
• 1 a. š. maltos aitriosios paprikos (nebūtinai);
• sauja šviežių žalumynų (bazilikų, raudonėlio ar dašio).

Į kepimo skardą tiesiamas kepimo popierius ar silikoninis kilimėlis. Pomidorai nuplaunami, vidutinio dydžio pjaunami per pusę, dideli supjaustomi į keturias dalis. Skiltelės sudedamos į skardą, apšlakstomos aliejumi, pabarstomos druska ir kitais prieskoniais. Česnako galva pjaunama per pusę, pusės sudedamos į pomidorų tarpus. Žalumynai nesmulkinami, sudedami į skardos kraštus, vėliau jie nebus naudojami.

Pomidorai kepami 180 °C 2 valandas, kepimo režimu iš abiejų pusių. Baigus kepti, išimamas česnakas ir žalumynai, o pomidorų masė kartu su visu skysčiu supilama į puodą, maisto trintuvu sumalama iki tyrės ir iš karto pilstoma į švarius stiklainius, užsukamus hermetiniais dangteliais.

Stiklainiai paliekami atvėsti ir laikomi vėsioje vietoje. Jei namuose nėra rūsio, šį padažą vertėtų laikyti šaldytuve, dėl mažo konservantų kiekio kambario temperatūroje jis greitai genda.

Obuolių pagardas „Obgardas“

• 8 kg obuolių;
• 2 kg cukraus;
• 200 ml obuolių acto;
• 8 mėlynieji svogūnai;
• 100 g lydyto sviesto;
• 0,5 kg džiovintų slyvų (be kaulo);
• 2 šaukštai druskos.

Obuolių nelupu, tik nuplaunu ir palieku apdžiūti ant rankšluosčio. Skiltelių dydis nesvarbus, nes viskas vis vien bus malama.

Pasiruošiu stiklainius – išplaunu karštu vandeniu ir iškaitinu orkaitėje, dangtelius nuplikau verdančiu vandeniu.

Obuolius beriu į puodą, šliūkšteliu pusę stiklinės vandens, dengiu dangtį ir palieku troškintis ant vidutinės ugnies 20–30 minučių. Pusžiedžiais supjaustau nuluptus svogūnus ir nedideliame kiekyje vandens užmerkiu džiovintas slyvas. Keptuvėje įkaitinu sviestą ir 10–12 minučių pakepinu svogūnus. Keptuvės turinį supilu į puodą, ten pat sudedu iš vandens išgriebtas slyvas ir troškinu dar apie 15 minučių. Tuomet suberiu cukrų ir druską, maišau, kol jie ištirpsta, ir supilu obuolių actą. Puodą nuimu nuo viryklės, pasistatau patogioje vietoje ir trintuvu smulkinu masę, kol nelieka didesnių obuolių ar kitų produktų gabalėlių.

Puodą grąžinu ant viryklės, palaukiu, kol užvirs, išjungiu ugnį ir puodo turinį pilstau į stiklainius. Naudoju mažesnę talpą, nes atidarytą stiklainį jau reikia laikyti šaldytuve.

Stiklainius laikau rūsyje, tačiau šis pagardas puikiai laikosi ir virtuvės spintelėje, esančioje tolėliau nuo orkaitės ar viryklės.

Renata Šniolienė

www.kumutesvirtuve.lt